Il birrificio fu fondato nel 1817 a Bitburg, da cui deriva il nome. È di proprietà al 100% della famiglia Simon da 7 generazioni ed è il marchio n°1 per la birra in fusto in Germania. Il celebre slogan “Bitte ein Bit” è conosciuto in tutto il mondo al pari della birra di punta del marchio cioè la Bitburger Premium Pils.